临海是历史文化名城，拥有县级以上非物质文化遗产项目近200项，包括临海剪纸、岭根草编、白水洋传统豆腐制作、江南米酒等，这是文化艺术的瑰宝，也是千年府城的岁月结晶。今年以来，临海市市场监管局聚焦非遗项目发展需求，积极探索“名特优新”培育机制，对非遗经营户开展精准帮扶，讲好非遗故事，让传统技艺与创新发展充分融合，焕发非遗新生机。

米酒，曾经是不少临城人餐桌上的常见物，但随着时间的推移，纯手工酿造的米酒已逐渐从普通家庭的餐桌上淡出。不过，在江南街道白岩岙村，临海市江南周氏米酒制作技艺第四代传承人周伟依然坚守着传统的米酒酿造工艺，创米酒品牌。在临海市市场监督管理局工作人员的帮助下，周伟申办“临海市临渡酒业商行”，注册的商标“临渡江南”评选上首批“台州府城老字号”，酿造的“新派”甜米酒更是成为特色，成为很多人忘不掉的传统“家乡味”。

【资料图】

传承

机械专业的周伟，毕业后进过企业，跑过市场，做过服装，辗转最后还是选择沿袭祖辈传下的古法酿酒的手艺。与其他米酒酿制作坊不同的是，周伟在古法技艺的技术之上，还利用自己的专业，自己设计、订制锅炉、过滤器、消毒机、灌装等现代生产设备，以古法手作加机械化设备来酿制他的品牌米酒。

“做米酒，说难不难，无非就是蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵。但也非易事，从泡米到发酵，细节把握不好就可能导致失败。”谈及米酒酿制过程，周伟介绍，酿酒最主要的原材料就是米和水，跟其他家米酒相比并没有程序上的差异。但他认为，制作米酒是慢工出细活，每一步都要用心才能做出美味的米酒。

从小就在爷爷、父亲酿酒时打下手的周伟，将祖辈父辈酿酒过程中每个严谨的细节都看在眼里，记在心里。

对于酿酒食材的挑选，周伟有一套自己的标准：米必须是无污染、安全、优质的糯米，水是过滤后的清洌井水。周伟对清水淘米浸泡时间也有讲究，尤其夏季和冬天的浸泡时间都会根据不同的气候温度而有所不同。

#米酒制作#

酿酒所用的米，全部经过精选，颗粒饱满，蒸熟后发出浓郁的米香。

待米降温后，撒上自制的酒曲。

在发酵时间上，太久了不行，太短了也不行，要精准地把握发酵火候。

困境

销售市场局限

“我们的米酒已经获得了市场的认可，在临海范围内的知名度也比较高，临海大大小小的餐馆基本都有销售，年销售已经达到了20万瓶。”周伟说，他家的米酒已经有三代传承，从朋友圈销售到餐馆销售，销售已经有了很大的突破，然而，要想走出临海市场，面临着不小的难度。

“其中一个主要的硬伤便是，小作坊酒难以借助电商走向更广阔的市场。因为无论是淘宝，还是抖音，都要求提供食品安全生产许可证。而小作坊的经营场所在100平方米以下，本就不需要审批食品安全生产许可证，酒厂要审批食品安全生产许可证，投资实在太大。”

突破

拓宽销售渠道

“既然电商平台这条路走不通，我就希望踏踏实实把线下的路走通畅。目前我们除了临海当地，已经开辟了温州市场。”周伟说，接下来，他主攻的市场是各大商超，目前已在与几家知名连锁商超商谈合作，一则是大范围地铺货，有了更多的销售渠道，二则将大大提高江南周氏米酒的知名度。

深谙营销手段的周伟，在传统米酒口味上还创新推出了不同品种的米酒，“玫瑰米酒”“桂花米酒”“桃花酿”“血糯米鲜酿”等。正是由于周伟的“江南米酒”口感甜香且有回甘，许多认识的甚至是不认识的人，都找上门来预订米酒。“特别是年节期间，米酒尤其受欢迎。”周伟说。“丰富的米酒品类，满足不同的消费需求，我希望未来三年，我们江南周氏米酒在省内市场占据一席之地。”

“小作坊酒原本就是极富地域特色的产品，想要突破地域性，需要付出很大的努力。”临海市市场监督管理局江南所所长张加鑫说，销售最为主要的是靠商家自己，在不断提高产品品质的基础上，拓宽自己的销售渠道。“临海在江南溪望谷谋划推出的乡村旅游共富项目，江南周氏米酒也入驻其中，这也是政府希望实实在在帮助小作坊产品获得更好的知名度、美誉度，促进其销售的体现。”

坚守非遗手艺，用时间造就佳酿。多年来，周伟专心酿造着怡人的酒香，就想去保留那份逐渐遗忘在时光中的味道……

来源临海市场监管

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